Portocala)

portocale
Ilustrație: Citrus sinensis (L.) Histoire et culture des orangers A. Risso et A. Poiteau. - Paris Henri Plon, editor, 1872.
Sistematică
Rozide Eurosiden II Comanda : Sapindales (Sapindales) Familie : Familia diamantelor (Rutaceae) Gen : Plante citrice ( citrice ) Tip : portocale
Nume stiintific
Citrus sinensis

Portocaliu (pronunțat: [ oʁaŋʒə ] sau [ oʁɑːʒə ]), la nord de linia Speyer , de asemenea , numit portocaliu ( de la Low german appelsina , literalmente „Apple din China / Sina “), este un vesnic verde copac , iar fructele sale sunt de asemenea , numit ca . Valid Denumirea botanică a portocaliu este Citrus  ×  sinensis L., deci aparține genului de plante citrice ( Citrus ) în diamant familie (Rutaceae). Provine din China sau din Asia de Sud-Est, unde a provenit dintr-o încrucișare între mandarină ( Citrus reticulata ) și grapefruit ( Citrus maxima ).

Portocala amară , care provine din aceeași specie mamă, se distinge de portocalele dulci datorită utilizării lor complet diferite. În timp ce portocala amară a venit în Italia cel târziu în secolul al XI-lea, varianta dulce a fost introdusă în Europa doar în secolul al XV-lea , unde a fost cultivată inițial aproape exclusiv în Portugalia . Portocala dulce este cel mai cultivat citric din lume.

Descriere

Obiceiul portocalului.

Caracteristici vegetative

Arborii portocalii sunt arbori mici, mijlocii, veșnic verzi , cu înălțimi de până la 10 metri. Varful rotund al copacilor are ramuri regulate. Crenguțele tinere sunt unghiulare și acoperite cu spini subțiri, flexibili, destul de contondenți, de până la 8 cm.

Cele alternative și spiralată , aranjate (unifoliaten) frunze pe ramuri sunt împărțite în pețiolele și lame de frunze. Pețiolul este obovat, doar ușor lărgit (înaripat), cu baza îngustă, lată de 1 până la 3 cm și lungă de 0,6 până la 1,5 cm. Lama frunzei, groasă, verde închis, este clar separată de tulpina frunzelor, cu o bază rotundă a frunzei, ovală și ascuțită.

Cotiledonele ( cotiledonate ) sunt de culoare albă lăptos.

Floare de portocal și mugur

Floare de portocal și portocal.

Plantație în Brazilia

Portocale proaspăt culese

Caracteristici generative

Florile sunt individuale în axilele frunzelor sau în inflorescențe racemoase , cu flori mici . Florile parfumate sunt de simetrie radială și hermafrodite sau pur masculine cu periant dublu . Cele patru sau cinci sepale sunt topite. Cele cinci petale libere sunt colorate în alb. Există 20-25 de stamine , ale căror stamine sunt fuzionate în mai multe grupuri la baza lor. Ovarul este ovală și în mod clar de stilou vândut. În Europa, portocala înflorește din februarie până în iunie, în China din aprilie până în mai.

Portocalii se dezvoltă - ca mulți alți citrice - chiar și fără fructe de polenizare . În fruct ( Hesperidium ) sarcocarpul a zece este de treisprezece segmente cu saci de suc sunt uneori galbene umplute în mare parte portocaliu până la culoarea roșie. Fiecare segment este înconjurat de o membrană subțire ( endocarp ), întregul fruct de o coajă din două părți. Stratul interior al carcasei este de culoare albă ( mesocarp , albedo), în timp ce exterior strat este portocaliu sau verde atunci când coapte ( exocarp , flavedo). Există numeroase glande uleioase în coaja de fructe coapte, care degajă un miros aromat. Coaja și segmentele sunt fuzionate împreună, fructul este mai greu de curățat sau de împărțit decât alte citrice. Spre deosebire de portocala amară, axa centrală a fructului nu este goală. Fiecare fruct conține multe semințe. Semințele mari, ovale, au un strat de semințe aspru și un interior alb. Fiecare sămânță conține unul până la mulți embrioni de dimensiuni diferite. În China, fructele se coc din septembrie până în decembrie.

Numărul de bază al cromozomilor este n = 9; pe lângă formele diploide, apar și formele poliploide.

Culoarea și calitatea fructelor

În regiunile cu nopți calde tropicale și umiditate ridicată, fructele rămân verzi în timp ce se coc. Prin urmare, culoarea portocalie nu este un semn de maturitate. Deoarece mulți consumatori consideră că culoarea verde este un semn de imaturitate, fructele verzi sunt de obicei ecologizate înainte de a fi vândute prin expunerea la etilenă gazoasă , care distruge clorofila verde din piele. Pierderile de calitate rezultate sunt acceptate în scopul unui marketing mai bun.

Standardul de comercializare al UE pentru citrice prevede că colorarea portocalelor trebuie să fie tipică soiului. Cel mult o cincime din coajă poate fi colorată în verde deschis. Cu toate acestea, mai mult de o cincime din pielea portocalelor cultivate în zone în care temperaturile ridicate ale aerului și umiditatea relativă ridicată predomină în perioada de dezvoltare pot fi verzi. (În plus, toate portocalele trebuie să aibă un conținut minim de suc de la 30% la 45%, în funcție de soi.) Decolorarea este permisă în UE.

Denumire

Denumirea de portocaliu (latină mai devreme aurantia sau Citrus aurantium ) vine prin vechea provanțială auranja și spaniolă naranja din arabă ( nārandsch /نارنج), care la rândul său folosește persana ( nārendsch /نارنج/ nāranğ și nāreng /نارنگ) și sanscrită ञरंगः nāranga revine la un cuvânt dravidian (cf. Tamil nāram ). Când a împrumutat din spaniolă în alte limbi romanice, n- a fost înlocuit cu alte consoane inițiale ( portugheză laranja , catalană taronja ) și a fost în cele din urmă pierdut ( portocaliu francez ; provensal irange ; italian: arancia ). Astăzi în arabă portocala se numește burtuqāl /برتقال(din „Portugalia”), în timp ce nārandsch /نارنجreprezintă portocala amară. În mod similar, în greaca modernă, νεράντζι nerantsi este diferențiat de dulce πορτοκάλι portokali . De culoare portocalie este numit după fructe.

Denumirea de portocală este derivată din apple-sine, măr chinezesc (cf. olandeză sinaasappel „mărul Chinei”). Până la mijlocul secolului al XX-lea a existat încă o diviziune clară în utilizarea lingvistică - la nord de Main , în Palatinatul Rinului și în estul Germaniei fructul a fost numit „portocaliu”. Între timp, forma principală „portocaliu” câștigă teren, probabil pentru că acest nume sună „mai fin”. Marele producător de sucuri de fructe din nordul Germaniei, riha, folosește denumirea de suc de portocale când sucul conține pulpă.

A fost descris pentru prima dată sub numele de Citrus aurantium în 1793 de Carl von Linné în Species Plantarum , 2, pp. 782-783. S-a recunoscut că este un hibrid și că Citrus × aurantium este corect și, prin urmare, este valabil. Există un mare număr de sinonime : aurantium × acru . Mill, aurantium × corniculatum . Mill, aurantium × distortum . Mill, aurantium × humile Miller, aurantium × myrtifolium escourtilz, aurantium × sinense Miller, aurantium × vulgare (Risso) M.Gómez , Citrus × amara Link, Citrus × aurantium subsp. amara Engler, Citrus × aurantium var. bigaradia (Loiseleur) Brandis, Citrus × aurantium var. crassa Risso, Citrus × aurantium var. daidai Makino, Citrus × aurantium var. dulcis Hayne, Citrus × aurantium var. fetifera Risso, Citrus × aurantium var . lusitanica Risso, Citrus × aurantium var. myrtifolia Ker Gawler, Citrus × aurantium subf. nobilis (Lour.) Hiroe, Citrus × aurantium var. sanguinea Engler, Citrus × aurantium subf. sinensis (L.) Hiroe, Citrus × aurantium subsp. sinensis (L.) Engler, Citrus × aurantium var. sinensis L., Citrus × aurantium subsp. suntara Engler, Citrus × aurantium var. vulgaris (Risso) Risso & Poiteau, Citrus × aurata Risso, Citrus × bigaradia Loiseleur, Citrus × changshan-huyou YBChang, Citrus × communis Poiteau & Turpin, Citrus decumana (L.) L. var. paradisi (Macfadyen) HHANicholls, Citrus × dulcis Persoon, Citrus × florida Salisbury, Citrus × humilis (Mill.) Poiret, Citrus maxima (Burman) Merrill var. uvacarpa Merrill, Citrus × myrtifolia (Ker Gawler) Raf., Citrus × paradisi Macfadyen , Citrus × sinensis (L.) Osbeck, Citrus × sinensis var. Brasiliensis Tanaka, Citrus × sinensis subsp. crassa (Risso) Rivera și colab., Citrus x sinensis subsp. fetifera (Risso) Rivera și colab., Citrus x sinensis subsp. lusitanica (Risso) Rivera și colab., Citrus × sinensis var. sanguinea (Engler) Engler, Citrus × sinensis var. sekkan Hayata , Citrus × sinensis subsp. suntara (Engler) Engler, Citrus × taiwanica Tanaka & Shimada; Citrus × tangelo Ingram & HEMoore, Citrus × vulgaris Risso. Specific epitetul sinensis înseamnă „chinezești“.

poveste

Portocala nu poate fi detectată în Europa înainte de secolul al XV-lea - spre deosebire de portocala amară similară , care venise deja în Europa pe uscat în Evul Mediu. Chiar dacă există unele indicații de portocale dulci pentru un moment mai devreme, calitatea pare să fi crescut semnificativ de la 1500 încoace, datorită introducerii unor soiuri mai bune de către portughezi, care le-au răspândit în Europa după descoperirea mării ruta către India. Așa relatează Vasco da Gama în 1498, el a avut la Mombasa mult mai bine decât cei cunoscuți în Portugalia la acea vreme, a văzut portocale foarte bune. Conexiunea dintre portocalele dulci și Portugalia, care se reflectă în denumirea în mai multe limbi, a fost probabil promovată de povestea că arborele, original și inițial introdus, a rămas încă la Lisabona de secole.

utilizare

Portocala si sucul ei: furnizor clasic de vitamina C

În Europa , portocalele sunt recoltate din august (soiuri timpurii din Sevilla) până în mai (soiuri târzii din Tardivo di Sanvito, Sardinia). Cel mai important produs de portocale din comerțul mondial este sucul de portocale , care provine în mare parte din Brazilia și se comercializează sub formă de concentrat ( sirop ). Portocalele proaspete s-au stabilit, de asemenea, ferm pe scena alimentară în numeroase țări. Fost ca protecție, astăzi, în scopuri publicitare, portocalele sunt adesea învelite în hârtie portocalie și oferite spre vânzare.

În plus, portocala servește și ca sursă de parfumuri: terpenul d- limonen este extras din coaja de portocală , care este utilizată într-o varietate de moduri ca solvent biogen și materie primă pentru industria parfumurilor . Uleiul de neroli cu miros nobil este obținut prin distilarea cu abur a florilor de portocal, prin care nu sunt utilizate în cea mai mare parte florile Citrus sinensis , ci cele ale portocalei amare ( Citrus × aurantium ).

Coaja de portocală subțire de napolitane, fără amărăciune , după cum este necesar pentru a aromă multe feluri de mâncare, poate fi făcută cu un zester (uneori numit și zester ). Coaja de portocală uscată se găsește adesea în amestecurile de ceai . Florile pot fi transformate și într-un ceai.

Feliile de portocale, florile și cojile sunt, de asemenea, folosite pentru a decora mâncarea și băuturile ( răsucire portocalie ).

sortează

Portocale de sânge

Diferite portocale: „Buricele” (galben), originea Africa de Sud și „Valencia târziu” (portocaliu), originea Spania

Portocalele sunt împărțite în portocale amare (portocale amare) și patru grupuri de portocale dulci, portocalele blonde (de asemenea: portocale rotunde), portocalele buricului (de asemenea: portocale buric), portocalele pigmentate (portocale de sânge și jumătate de sânge) și portocalele fără acid.

• Portocale blonde (cel mai important grup)
  • „Shamouti” (de asemenea, „ portocaliu Jaffa ”), cultivat în principal în Israel
  • „Valencia” sau „Valencia Late”, cultivată în principal în Marea Mediterană , Africa de Sud și SUA
  • „Baladi”
  • „Hamlin”
  • „Hart's Tardiff”
• Portocale buric (originare originare din Brazilia), numite și portocale Bahia . Caracteristica sa este o protuberanță la stâlpul de flori, unde - pornind de la un alt cerc de carpel mai mic - s-a format un al doilea fruct fiic , în mare parte subdezvoltat.
  • „Washington NewHal”, recunoscut prin protuberanțele mari din partea de sus și de multe ori dimensiunea mare a fructelor, majoritatea declarată drept Navelina
  • „Cara Cara”, o selecție a „Bahiei” cu pulpă roșie (majoritatea declarată ca Washington Sanguine), provenind din California și Spania, sunt adesea confundate cu portocale de sânge
  • „Navelina”, o selecție spaniolă în toate mărimile fructelor, cu aproape niciun fruct fiică.
  • „Salustiana”, fruct de calibru mic, cu o piele subțire, ideal pentru presare
  • „Navelate”, o selecție spaniolă de maturare târzie, foarte dulce
  • „NavelLaneLate”, înainte de „Valencia Late”, cea mai recentă dintre portocalele Navel
  • „Powell Navel”, o portocală foarte dulce de maturare târzie
• Portocale de sânge (datorită cărnii roșii închise, cu unele soiuri și din cauza pielii). Culoarea roșie a pulpei este cauzată de antociani în pigmenții pulpei și a pielii și apare în zone uscate, cu mari diferențe zilnice de temperatură ( înghețuri nocturne ). Portocalele Moro, de exemplu, cresc pe versanții vulcanului Etna din Sicilia .
  • „Sanguine” (sânge rotund)
  • „Dublă amendă” (oval de sânge)
  • „Moro”
  • „Tarocco”
  • „Sanguinello”
  • „Manica”
  • La Maltaise Sanguine
• Fructele citrice, adesea denumite incorect portocale fără acid (originare din India, printre altele) sunt tei verzi, parțial galbeni ( Citrus Limetta ), care sunt mai dulci, dar mai puțin aromate datorită conținutului lor scăzut de acid. Acest soi este recoltat la sfârșitul toamnei până la iarnă.
  • „Mozambi”

ingrediente

Corp de fructe / suc de fructe

Conținutul de fitonutrienți din 100 g de pastă de portocală dulce este în jur

• 19,36 mg ± 0,10 mg vitamina C ( acid ascorbic ) (necesarul zilnic recomandat de vitamina C este de 80 mg conform apendicelui 1 al Ordonanței privind etichetarea nutrițională (NKV))
• 0,06 mg ± 0,20 mg vitamina B ₁ ( tiamină )
• 0,11 mg ± 0,20 mg vitamina B ₂ ( riboflavină )
• 0,38 mg ± 0,10 mg acid nicotinic (niacină)
• 0,62 mg ± 0,10 mg alcaloizi
• 0,19 mg ± 0,20 mg flavonoide
• 0,04 mg ± 0,11 mg tanini
• 0,01 mg ± 0,10 mg fenoli
• 0,08 mg ± 0,10 mg saponine

Arome naturale importante în sucul de portocale sunt, de exemplu, acetaldehidă , hexanal , octanal , nonanal , decanal , 2-metilbutirat de etil , ( R ) -limonen , miren și ( R ) -α-pinen . Compoziția aromelor variază foarte mult în funcție de tipul de portocală. Acest lucru se aplică, de exemplu, acetat de etil , propanoat de etil , ( S ) -linalol , 2-metilpropanoat de etil , 1-penten-3-onă , butanoat de etil , 3-izopropil-2-metoxipirazină , ( R ) -metil-3 -hidroxihexanoat , precum și acidul 2- și 3-metilbutiric . Mulți dintre esteri se găsesc numai în suc de portocale, dar nu și în ulei de coajă de portocală.

După deshidratare, atât fibrele , cât și antioxidanții pot fi schimbați în calitate și cantitate, în funcție de durata sau temperatura (30 ° C față de 90 ° C) de uscare în aer.

Bol cu ​​fructe

Coaja de portocale este adesea tratată cu ceruri , care (cu excepția agriculturii ecologice ) conțin de obicei conservanți precum tiabendazol (E 233), ortofenilfenol (E 231), ortofenilfenol de sodiu (E 232), bifenil (E 230, nu mai este permis în UE) și Imazalil pot fi adăugate.

Semințe

De semințe de portocale dulci, curățate sau necurățate, conținea aproximativ 54,2% grăsimi , 28,5% carbohidrați , fibre 5,5%, 3,1% proteine și conținut 2,5% cenușă (minerale) în semințele necurățate, în fiecare caz , pe baza materiei uscate . Calciul și potasiul au dominat printre minerale .

Sens economic

Potrivit Organizației pentru Alimentație și Agricultură FAO, producția mondială în 2019 a fost de 78.699.604 tone de portocale. Tabelul următor oferă o prezentare generală a celor mai importante 20 de țări cu creștere de portocale, care au produs împreună 90,6% din totalul global. Cei mai mari producători europeni au fost Spania, Italia și Grecia.

Cei mai mari producători de portocale (2019)

rang	țară	Cantitate (în t )		rang	țară	Cantitate (în t)
1	Brazilia Brazilia	17.073.593		11	Africa de Sud Africa de Sud	1.686.455
2	Republica Populară Chineză Republica Populară Chineză	10.435.719		Al 12-lea	Italia Italia	1.650.210
3	India India	9.509.000		13	Pakistan Pakistan	1.615.198
Al 4-lea	Statele Unite Statele Unite	4.832.570		14	Algeria Algeria	1.199.535
5	Mexic Mexic	4.736.715		15	Maroc Maroc	1.182.478
Al 6-lea	Spania Spania	3.226.870		16	Argentina Argentina	1.026.367
Al 7-lea	Egipt Egipt	3.197.046		17	Vietnam Vietnam	1.017.200
A 8-a	Indonezia Indonezia	2.563.485		18	Grecia Grecia	849.080
9	Iran Iran	2.308.730		19	Ghana Ghana	775.705
10	curcan curcan	1.700.000		20	Siria Siria	706.324
					Total Top Twenty	71.292.280

literatură

• Dianxiang Zhang și David J. Mabberley: Citrus în lucrarea de referință Flora of China , volumul 11, 2008, p. 95: Citrus × aurantium - Online. (Descrierea secțiunii și sistematică)
• W. Reuther, HJ Webber, LD Batchelor (Ed.): Industria citricelor. Vol. 1 și 2. Universitatea din California. Berkeley 1967.
• L. Ramón-Laca: Introducerea citricelor cultivate în Europa prin Africa de Nord și Peninsula Iberică . În: Economic Botany , New York, 57, 4, 2003, pp. 502-514. ISSN  0013-0001
• Portocaliu . În: Mark Giles: Enciclopedia mâncării evreiești . Wiley 2010, ISBN 978-0-470-39130-3 , pp. 429-430
• Pierre Lazlo: Citrus: O istorie . University of Chicago Press 2008, ISBN 978-0-226-47028-3 .

Film

• Scoase și eviscerată. Afacerea amară cu portocalele. Documentar, Germania, 2013, 28:50 min., Scenariu și regie: Stefan Hanf și Anja Utfeld, producție: ZDF , serie: ZDFzoom , prima difuzare: 29 ianuarie 2014, cuprins

Link-uri web

Wikționar: portocaliu  - explicații privind semnificațiile, originea cuvintelor, sinonime, traduceri

Wikționar: portocaliu  - explicații privind semnificațiile, originea cuvintelor, sinonime, traduceri

• Paginile de condimente ale lui Gernot Katzer (fostă la Universitatea din Graz)

Dovezi individuale